和府捞面李学林的餐饮魄力与江湖情义

冷静与热血，挑剔与暖心，和府捞面李学林的“特立独行”是如何炼成的？

李学林创办的和府捞面，实实在在颠覆了粉面这一传统餐饮领域。从零开始的探索，颠覆行业的打法，十多年如一日坚持构建中餐标准化体系，让和府捞面在中式餐饮领域独树一帜。显然，在这场餐饮新浪潮之中，和府捞面的成功离不开创始人李学林颠覆传统、追求极致的个性作风。

作为一名连续创业者，李学林有个放不下的执念——原创一个民族品牌。在手机领域创业成功后，连锁中式面馆成为了他这份执念的落点。

2012年，李学林创办和府捞面，同时显露了他的野心：让世界的每一条街道都有中国味道；

2013年第一家门店开业，开创“中央工厂先行”的餐饮品牌发展模式；

2017年“和府学堂”成立，致力于中国美食的传承与创新；

2021年和府捞面拿下近8亿元E轮融资，成为行业唯一同时获得阿里、腾讯投资的企业；

2022年和府落地近十万平米的现代食品产业园。

李学林认为，中国的餐饮行业有机会、有空间诞生一个真正的国际巨头品牌，让中国传统美食文化走向世界，让全世界的人感受中国美食文化的独特魅力。

和府是个有长远规划、目标宏大的公司，“我们不是在一个阶段谋发展，而是在大周期里做全球化的品牌。”李学林说。

冷酷的掌舵人 操心的“大家长”

有人说，跟李学林交流会产生一种压迫感，这种压迫感来自他对工作、对事业极强的信念感和近乎严苛的要求。而在生活中，他对朋友、对员工又天然带着一股大家长式的关切与慷慨。

对待工作、事业，李学林一贯的“高压”风格，造就了和府独特的企业文化，而这样的风格，也让人“又爱又恨”。

不少人觉得李学林很冷，对于原则性问题，坚决不留情面；对于关键岗位的用人标准，则是加倍严苛；对组织管理，注重效率，结果导向，推行看一级管一级，打开沟通的“绿色通道”，拒绝论资排辈、拉帮结派，避免出现“大企业病”。

而另一面，李学林为人仗义，很“舍得”，给人才、团队的待遇在行业里都是数一数二的，可以颁大奖送豪车。有才华、有潜力的年轻人，他会大力提拔，不惜成本。这种“奖要奖到心花怒放，罚要罚到胆战心惊”的奖惩思维，帮助和府打造出了一支能打硬仗、能出战绩的庞大团队。

生活里，李学林是大家心中的“大家长”。

目力所及，李学林事事关心，乐意为大家伙儿着想。很多员工家里孩子上学、就业，会找他商量；遇到生病看病的难事儿，会请他帮忙拿主意；有什么坎儿过不去，也会跟他谈心……大家有问题有困难，第一时间想到的就是找他。

疫情期间，和府作为上海市疫情防控生活物资保障企业，先后多次向上海十余家医院捐赠物资，助力抗疫。同时，和府积极调动自身资源，给公司的上海员工发放物资，保障大家的基本生活。

和府提倡“家文化”，有个特别的节日“老人节”，就是为和府老员工量身打造的。给三年的老人颁发银钻，给七年的老人颁发金钻，用最直接的奖励，感谢每个为和府付出汗水的人，守护这份长久的情谊。

极致标准 是责任更是习惯

“做到极致”是李学林常挂在嘴边的话，这不是要求，而是一种习惯。

为了试吃一碗面，李学林不惜重金在全球寻味，把整个团队都“卷”起来，跑遍国内外各大城市，四处取经。一天跑两、三个城市，一顿连吃五、六家不同的面店，对他来说就是“家常便饭”。

做好一碗面看大厨，做好千碗万碗面看功力。“干餐饮的不能有短板，任何一个环节出现漏洞，就会立竿见影，客流消失。”业内人士一句话道出了餐饮从业者的辛酸。

投身餐饮之初，李学林就没想过按部就班，而是凭借零售与互联网思维，开启了和府的“基建狂魔”之路。李学林早早地就在“谋划”一个能供给数千家门店的中央厨房，而从2013年第一家门店开业起，和府捞面便有了中央厨房的支撑。

为一家门店打造一个“央厨”，这在餐饮行业史无前例。

随后，和府开始系统化打造仓储物流、供应链管理和门店运维等体系，并通过直接参与行业标准制定、组织行业交流等方式，反哺行业发展。这种“死磕”的追求不仅为和府规模化发展打下了坚实基础，还让其可以实现对餐饮连锁行业的精准赋能。目前，和府拥有近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房也是全国最大的中央厨房之一。

李学林言出必行的“极致”作风，让和府得以迅速发展。与此同时，为了练就“安全”和“美味”这两板斧，和府在食品安全防控和产品研发上也下足了功夫。

和府与全球顶级供应商合作，确保食材的规格标准与渠道来源。例如挑选猪肉，李学林就不远万里飞到丹麦，向丹麦农业相关部门学习经验，并与丹麦皇冠集团达成合作。面粉要精挑细选来自澳洲和加拿大的麦芯粉，保证品质的一致性与稳定性，而小到鸡蛋一定要用无菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品质非转基因油，和府都一一立了规矩，严把食材品质关口。

在攻克产品的难关上，李学林对内对外都是“完美主义”。和府在内部汇集了五星级的大厨、食品安全领域的专家、过去钓鱼台国宾馆的国宴大师、传统民间手工艺人，组建了一支专业剽悍的产品研发创新团队。从琢磨新品，试吃改良，再到测试量产，任何一个环节出现瑕疵，李学林都要求立刻复盘，甚至全部推翻重来。

同时，和府还与上海交大、江南大学等高校积极开展产学研合作。比如，为了让面条达到更好的质构和口感，既要耐煮不易坨，还要有“黄金软弹比”，李学林自2019年起，就带着团队与江南大学启动了专项研究。

“目前，和府对面条产品的研究已经达到国内一流水平，成为了行业里的领头羊。”江南大学食品学院的朱科学教授表示。

对餐饮，李学林始终抱有强烈的信念感与使命感，眼里容不得沙子，尤其在严守食安红线上，和府打造了几乎是行业“最狠”的检验体系。

和府强力推行“飞行报告”机制——由第三方检测机构对全国门店的食材、餐具进行不定期的随机抽检，并官方公示检测报告的内容。这种高频次、高规格、高度透明的检验机制，在整个餐饮领域都实属少见。

不仅如此，和府投入近千万建设了高标准实验室，进行农残兽残、重金属、生物菌落等检验检测，形成了70个专项食品安全检查流程、24套食品安全管理体制、200多项食品检查检验标准，并不断优化食品检验体系，严控食品安全。

消费回暖 是挑战更是机遇

2023年餐饮消费快速回暖，国家统计局数据显示，1-5月全国餐饮收入19958亿元，同比上升22.6%。餐饮行业打开了新的发展窗口期，同时高手林立、内卷加剧，挑战与机遇并存。

面对发展机遇，李学林从不“心软”，出手“稳准狠”。据相关报道，和府捞面将在全国超60座城市加快布局，计划在2023年通过600多家直营门店，服务更多的消费者。李学林也宣布启动5亿投资升级供应链，打造生产、研发、物流、管理四大基地中心。

今年，国际名厨刘一帆正式担任了和府厨艺出品总监。这位以对美食格外严苛挑剔而著称的皇室主厨表示：“和府强大的研发能力和供应链优势让我看到了传统美食完美复刻的可能。和府打造的中餐连锁的东方标准，也让我有机会把我的作品带给更多的人品尝。”

无论是作为曾经的餐饮新兵，还是如今的餐饮达人，李学林都初心不改，始终不懈地致力于让中国味道变成世界味道。据悉，李学林正积极着眼和府捞面的海外布局，探索中华美食面向全球的发展路径。

未来，锚定方向的李学林将如何扬帆起航，带领和府开启这片星辰大海，值得期待。