亚洲食物科技发端：你吃的东西，可能蕴含这些新技术

特别的玉米菜提醒人们森林正在被肆意砍伐蔬菜海藻沙拉配鱼精汤表明海平面正在上升最后，主菜是鸡块和枫叶华夫饼这时，客人们放下酒杯，小心翼翼地把鸡切成小块，细细品味这道主菜鸡肉的价格远超标准鸡肉快餐可是，没有一只鸡因为这道菜而死亡——因为所用的鸡是由一家食品独角兽公司生产的干细胞制成的

在新加坡的万豪酒店，每周四晚上都会应邀举办美食品尝活动在这项活动中，被邀请的人一边享受美食晚餐，一边观看一部关于全球环境危机的电影

目前这种人造鸡只有新加坡有新加坡是世界上唯一批准人造鸡肉商业销售的国家这家食品独角兽公司的名字叫Eat Just，来自美国硅谷

万豪每周四的美食品鉴会，可以看作是一场食品科技革命的开始发起者认为，这场食品科技革命足以应对亚洲人口的快速增长，遏制现代食品工业对地球生态的破坏，推动未来肉制品成本低于传统肉类的当前价格

实验室，肉类生产的新场所

理论上，植物或动物中的一切都可以由细胞产生，一位细胞农业专家说他说，在未来，香草不需要种植在热带雨林中，蛋白质不需要用蛋黄下蛋来生产，鹅肝完全可以不用目前的残酷方式获得，而丝绸和皮革不需要来自蚕茧和动物皮肤

去年，亚洲有超过11亿人面临粮食短缺的困境目前食品通胀率徘徊在历史高位，短期内难以缓解据估计，未来30年，亚洲人口将再增加7亿不断扩大的收入差距，频繁的供应链中断和极端天气导致粮食价格飙升，并加速了长期存在的粮食安全危机

未来几十年，可能会有一场食品科技革命，用更少的资源养活更多的人人们需要重新思考未来如何养活不断膨胀的全球人口目前，这场食品科技革命还处于初步研究阶段，亚洲是这场革命的发源地在这方面，实验室培育肉类和3D打印食品等技术创新正在引领这场食品工业革命的潮流

目前，亚洲的人口是46亿到2030年，预计将再增加2.5亿人根据粮农组织和经合组织联合发布的报告，到2030年，亚洲的肉类消费量将增加18%，而农业产量最多增加2%根据普华永道，淡马锡和荷兰合作银行的联合研究报告，到2030年，全球65%的中产阶级将生活在亚洲届时，亚洲的食品支出总额将翻一番，达到8万亿美元

上述食品前景，对于资金充裕的投资者来说，意味着良好的投资机会淡马锡表示，传统的粮食生产计划不再能满足世界的需求自2013年以来，淡马锡已在食品技术领域投资超过80亿美元

Eat刚从淡马锡拿到一些钱此外，该公司还获得了来自Mitsui & Co，khosla Venture Capital，雅虎联合创始人杨致远，Salesforce联合创始人马克·贝尼奥夫等投资者的资本投资

Eat Just目前估值10亿美元，迄今已融资逾8亿美元伴随着食品价格的飙升，这家公司获得了投资者更多的关注Eat Just的联合创始人乔希·蒂特里克向媒体宣布，该公司在过去三个月里收到的联系比以前更多

消息传出后，人们纷纷涌向他的摊位，尝试用人工鸡肉制成的海南咖喱饭据陆老板说，人造鸡肉吃起来很像普通鸡肉和传统鸡肉的相似度在98%左右当被问到以后会不会把人造肉作为自己的拿手菜时，陆老板表示了一定程度的认可他说，如果人造肉的价格能降到传统肉的水平，我就用它

新加坡的摊贩陆老板正在尝试用Eat Just的人造鸡肉做的咖喱鸡饭。

根据粮农组织的数据，亚太地区畜牧业对全球变暖的贡献为14.5%，大于交通运输业此外，畜牧业也消耗了该地区很大一部分土地和水资源在全球范围内，每年有超过700亿只陆地动物和1万亿条鱼被捕杀，最终成为人类餐桌上的美味

新食品技术的支持者认为，这些技术可以在缓解环境，食品和营养问题方面发挥关键作用一位投资者说，新的食品技术有可能减少农业对土地的需求，减少水资源的消耗，以不受限制的方式增加粮食产量以满足人类的需求，并提高产品的营养含量

Eat Just是开发新食品技术的先驱公司之一它的人造鸡是通过收集活体组织切片，鸡蛋甚至羽毛的细胞培育出来的当这些细胞在不锈钢生物反应器中繁殖时，鸡肉就会长出来细胞以含有碳水化合物，氨基酸，矿物质，脂肪和维生素等营养物质的培养基为食

我们只生产动物肉，不饲养整只动物，Eat Just在一份声明中说这意味着我们可以用更少的资源在几周内生产出所需的肉类，而不是像过去那样需要几个月或几年才能获得这些肉类产品厨师可以得到各种不同质地和口味的肉类产品，从脆皮鸡块，鸡肉香肠，鸡丝和鸡胸肉等

除了鸡块，Eat Just目前还为消费者提供制作沙爹烤肉或烤鸡串的肉类食材这个行业还处于发展初期即使是生活在新加坡的美食家也要等上几年才能轻松买到只吃肉产品但公司的肉样可以通过邀请活动，品尝桌，限制食品发放等方式获得

一名受邀参加新加坡万豪美食品鉴会的记者表示，实验室培育的人造鸡块与传统鸡肉的唯一不同之处，就是这些肉不自然地光滑，同时更柔软，更不耐嚼但他也表示，今年5月首次亮相的沙爹烤肉，看起来和味道都比之前的人造鸡块更接近传统鸡肉

Eat Just的联合创始人蒂特里克表示:我们公司有一个非常具体的目标，那就是在我们有生之年建立一个肉类育种体系通过这个系统，可以在不杀害动物和砍伐森林的情况下生产大部分肉类蒂特里克本人因将富含蛋白质的绿豆制成液体鸡蛋产品而闻名

吃刚也在实验室里努力培育牛肉根据一个森林保护组织的数据，传统红肉生产导致的森林砍伐面积是大豆种植和棕榈油/木材生产导致的两倍以上，因此是森林灭绝的首要驱动因素

肉类生产从屠宰场到实验室的转变已经开始Eat Just目前每年生产不到一吨的人造鸡肉该公司正计划在新加坡建立一个新工厂，从而将生产规模扩大到每年几十吨该公司还希望在十年内实现与传统肉类相当甚至更便宜的生产成本

任何在新加坡资助和开发的新食品技术都将能够扩大生产规模，帮助解决亚洲其他地区的食品问题目前，飙升的食品价格和快速增长的人口导致亚洲的饥饿和营养不良率上升去年，亚洲超过4.89亿人面临严重的粮食短缺这个数字比三年前多了1.123亿据预测，不仅在新加坡，而且在整个亚洲，粮食价格将继续上涨，粮食自给自足正在成为最新的流行语

替代蛋白质，真的能替代传统肉类吗。

新加坡是最早接受人造肉的国家之一，这绝非偶然该国以美食闻名，但农业用地极度匮乏，90%以上的食物依赖进口这个小岛国现在正遭受自2012年以来最严重的食品通胀该国计划到2030年实现30%的营养需求自给自足由于只有1%的土地可用于传统农业，新加坡决定大力投资于以技术为基础的食品生产方法

替代蛋白质，包括实验室培育的人造肉，现在占全球肉类市场的2%可是，根据波士顿咨询公司和蓝色地平线公司的联合报告，2035年，这一数字保守估计将达到11%，即2900亿美元替代蛋白在口感，质地以及最重要的价格上与动物蛋白相当是一项艰巨的任务，但联合报告称有望在未来十年内实现这一目标可是，一些行业团体认为，上述预测有点过于乐观，因为人们仍然习惯于吃传统肉类，人造肉技术还不成熟

这个新兴领域仍然需要大量的资金投入，但也需要投资者了解相关的风险，Eat Just的联合创始人蒂特里克说此外，投资者还需要意识到，在有机会获得极高回报的同时，关注人类面临的紧迫问题是有意义的

投资者也在权衡，采取相应的行动根据Crunchbase的数据，食品科技领域去年获得了创纪录的128亿美元风险投资，是前年的两倍，从实验室的肉类种植到室内城市农场其中，近一半的资金流向了生产传统肉类/海鲜/乳制品替代品的公司

独立智库RethinkX对这场食品科技革命做出了如下判断:自一万年前动物和植物首次被驯化以来，人类目前正处于另一场最深刻，最快，最重要的食品/农业生产革命过程中。

科技初创公司TurtleTree利用细胞制造牛奶成分与Eat Just一样，该公司在加州和新加坡都有业务，这是一种受欢迎的运营安排，允许食品科技公司同时获得硅谷的资本和亚洲城市的监管支持

TurtleTree使用细胞在生物反应器中生产牛奶成分该公司希望最终制造出各种乳制品，如奶油，奶酪和黄油通过对发酵过程的精确调控和编程，人们可以利用微生物细胞生产各种复杂的有机分子牛奶与价值8000亿美元的传统乳制品行业相比，细胞奶的生产效率更高，加工过程更环保，因此很快吸引了私人和公共投资部门的兴趣

自2019年成立以来，TurtleTree已经筹集了近4000万美元，并计划在不久的将来将其基于细胞的牛奶生产技术商业化该公司目前正在努力降低乳铁蛋白的生产成本乳铁蛋白是一种对肠道健康和免疫系统有益的蛋白质来自奶牛的乳铁蛋白价格较高，市场价格在每公斤几百美元到2000美元之间波动这意味着这种蛋白质一般只用于婴儿营养等特殊场合，而没有广泛应用于日常食品和成人营养

TurtleTree联合创始人兼首席执行官林凤如表示:我们的目标是可持续地生产这种功能性蛋白质，并最终实现成本效益这将使每个人都能通过日常饮食获得乳铁蛋白，并享受其带来的好处未来，这些生物反应器将出现在世界上任何存在营养危机或粮食需求的地方

投资者也对这一前景感到兴奋古德风险投资公司已经购买了TurtleTree和Eat Just的股份该公司的管理合伙人Godhwani预计，食品科技企业之间日益激烈的竞争将进一步加速该领域的创新活动他说:伴随着精密发酵和栽培肉的出现，行业将能够同时使用多种技术生产出真正的混合食品，其中植物带来营养，发酵提供蛋白质，栽培肉提供味道和口感

在TurtleTree加州实验室，一名科学家正在分析重组蛋白样本的纯度。

独立智库RethinkX在一份报告中表示:一旦新的食品技术可以在牛奶中产生蛋白质——这些蛋白质只占牛奶含量的3.3%——它将颠覆整个牛奶行业。

可是，专家们对新的食品技术是否能削弱传统的肉类市场仍有分歧有专家表示:如果在麦当劳汉堡和人造肉汉堡之间选择，99%的人会选择麦当劳汉堡现在还很难预测新的食品技术会给传统肉类市场带来多大的冲击但考虑到人口变化的影响，有人对此持乐观态度到2050年，Z世代的下一代将成为主要的消费群体他们有环保意识，所以消费趋势可能和现在大不一样

研究表明，到2050年，食品技术行业将发展成为2万亿美元的市场，届时肉类替代品可能占据最大份额但目前来看，生产成本高确实是一个瓶颈如何在降低成本的同时提供安全优质的食品，将是这个行业发展的关键

除了TurtleTree和Eat Just，另一家光明食品科技企业是Shiok Meats该公司总部位于新加坡，由Sandhya Sriram和Ka Yi Ling共同创立两人目前正在开发实验室海鲜养殖技术按照他们的计划，这种海鲜将于2023年上市

Shiok Meats的联合创始人Sandhya Sriram和Ka Yi Ling

斯里拉姆在东京的一次会议上对记者说:很多人认为我和卡依为了做这件事而放弃高薪工作是疯了。

尽管如此，在2018年成立的半年内，Shiok Meats已经筹集了500万美元，并推出了一款原型海鲜食品:八个虾饺，制作成本高达5000美元从那时起，Shiok Meats已经筹集了超过3000万美元，其投资者包括日本包装容器制造商东洋罐头有限公司，韩国食品配送应用运营商Woowa Brothers和越南海鲜出口商越南永欢集团

现在，Shiok Meats生产的虾的价格是每公斤50美元，比四年前便宜了很多，但仍然比新加坡传统冷冻虾的市场价格高很多。

她说，2013年，她受到世界上第一个实验室制作的汉堡馅饼的启发，在亚洲开发了实验室海鲜制作技术海鲜一直是东南亚最受欢迎的蛋白质食物Sriram还表示，生产成本仍需进一步降低，但需要更多时间来实现这一目标

去年，这家替代蛋白质公司收购了盖亚食品90%的股份盖亚食品利用干细胞技术在实验室生产红肉这使得Shiok Meats在虾，龙虾和螃蟹产品的原始组合中添加了基于细胞的猪肉，牛肉和羊肉产品

ShikMeats的市场目标包括马来西亚，印度尼西亚，日本，韩国和中国，但它仍在等待监管机构的批准斯里拉姆说，她希望新加坡能给印度的食品技术政策带来启示

3D打印技术的各种尝试，如植物性食物，肉类，新鲜水果...

这场食品技术革命的先驱们也在尝试3D打印从甜点到牛排的各种食物3D打印是一种以可控和连续的方式逐层添加材料以构建复杂几何物体的过程打印材料通常放在食品级注射器中，然后通过喷嘴进行沉积和打印配料可以根据口味，材料，颜色，份量，营养成分，热量和消化率等指标进行切割和确定比如健身房的自动售货机，可以根据人们的运动数据制作个性化的营养棒

总部位于中国上海的农业初创公司CellX正在实验室中使用先进的3D打印技术制作肉类配料中国人口众多，猪肉消费需求巨大，这方面潜力巨大CellX通过收集当地黑猪的细胞来制造实验室培育的猪肉，同时也在研究人工牛肉/禽肉的实验室培育自2020年成立以来，该公司已经筹集了1500万美元CellX的联合创始人兼首席执行官杨说:细胞农业使用的资源明显更少，排放的碳也更少

位于中国香港的食品科技公司Alt Farm正在开发基于A5的工厂和牛的3D打印原型技术A5是日本牛的最高评级根据颜色，大理石花纹，亮度，紧实度，肉质和脂肪质量等指标评定牛的等级2019年，香港科技大学的两位创始人Joanna Hui和Kenny Fung共同开发了一种专利喷嘴，可以生产植物性肉制品所需的纤维质地

冯说，我们生产基于植物的产品，这种喷嘴技术使我们能够调整3D打印的植物食品的味道，从耐嚼到松脆植物原料市场是我们的首要目标市场增长非常快，有市场规模和技术创新，可以支撑公司的增长

Alt Farm计划用豌豆，大豆和藻类蛋白制造人造和牛这些植物蛋白将与脂肪和调味品混合，人工制造出世界上最昂贵的肉类之一椰子，乳木果油和可可脂将被用来复制牛身上著名的大理石花纹人工和牛的原型肉计划将于2023年启动

目前，食品打印机仅在一些美食餐厅和面包店进行商业应用但也有专家表示，3D食品打印和细胞农业可以缓解现有工业化农业的压力，在满足全球食品需求方面前景广阔目前，这些新兴行业仍处于概念验证阶段，其中许多仅用于特定目的，如食品质地增强

新的食品技术允许高水平的食品定制，从而为医院，老年护理和临终关怀行业的个性化营养铺平了道路新加坡南洋理工大学的科学家正在研究3D打印软食物，以帮助那些难以消化固体食物的人这些3D打印的软食其实就是肉类食品，其中含有可以改善消化道的纤维

食品科技革命的另一个维度是反对食物浪费人们普遍反对食物浪费，主要是因为他们认为这会导致未来的食物短缺，所以必须停止但除此之外，食物浪费也会损害食品生产者的利益根据联合国环境规划署的数据，由于生产，分配和储存方面的缺陷，约有三分之一的粮食在消费前被丢弃如果食品生产商不能快速销售他们的食品，他们就无法在这个低利润高周转的系统中生存这也意味着，粮食生产商需要提高价格，以弥补其未售出的粮食库存

新鲜水果/海鲜在长期储存和长途运输中的保鲜是一个棘手的问题食物在冷冻过程中，会形成冰晶，冰晶的体积会比液态水膨胀得更多，导致细胞壁破裂，从而影响食物的新鲜品质一家日本公司，曙光公司，采用了先进的快速冷冻技术，以尽量减少冰晶的形成它的冰箱可以在一个小时内将鱼的食材完全冷冻，以最好的品质保存两个月一般来说，鱼完全冷冻需要七个小时，只能保存两到三周此外，这种冰柜还可以储存最优质的水果长达三年该公司的客户使用这种特殊的冰柜来储存从鱼到水果的各种食材

食品科技革命具有实用性和紧迫性，这是火星殖民等其他新科技思想所缺乏的如果成功，它可能会深刻地改变人类的饮食文化——就像从狩猎到农业定居的变化一样深刻